塩麹の次はしょうゆ麹!簡単しょうゆ麹の作り方レシピ&高橋香奈のしょうゆ麹レシピ



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塩麹の次はしょうゆ麹!簡単しょうゆ麹の作り方レシピ&高橋香奈のしょうゆ麹レシピ

塩麹は万能調味料、発酵食品の麹を使っているため、整腸作用、美肌効果が期待される健康調味料。

 

新たな麹と調味料がであった!

 

しょうゆ麹

 

しょうゆ自体も発酵食品。ダブル効果のこの調味料。

 

東京農業大学応用生物学部、醸造科学科、准教授、前橋健二先生によると
「醤油はグルタミン酸を多く含んでいて塩麹の10倍から20倍
 脂質、たんぱく質を分解する消化酵素を含んでいますので
 酵素を利用したいという場合は、加熱せず生のままいただいたほうがいいと思います」

 

醤油麹レシピなどは続きから


発酵料理研究家
高橋香奈さん(36歳)

 

「しょうゆ麹は今年に入ってからレシピを公開、とても人気が出てきた調味料」

 

「しょうゆ麹・塩麹でねこまんま」6月25日発売

 

「しょうゆ麹と塩麹で作る毎日の食卓」

 

高橋先生はしょうゆ麹の生みの親

 

「しょうゆ麹はご飯にそのままかけても、チーズにあえても、鰹節に和えても
 しょうが焼きなどにも醤油の代わりに使える」

 

 

 

 

 

簡単しょうゆ麹の作り方レシピ(フジテレビノンストップ!)

 

材料:

 

生麹200g
濃い口醤油200ml

 

 

生麹を手でよく揉みこみ、塊が作れるようになったら
醤油を入れてさらに揉みこむ
醤油と米麹が混ざりとろっとしてきたら
タッパーに移し密封して常温で保存
一日一回かき混ぜ2週間で完成

 

 

 

 

 

高橋香奈の麹づくしの簡単クイックレシピ
〜醤油麹&塩麹〜

 

 

すべての料理を作るのに10分のクイックレシピ

 

【しょうゆ麹のマグロ丼作り方レシピ】

 

食べやすい大きさにきったマグロにしょうゆ麹とみりんで和える3分
ご飯の上にシソと一緒に乗せたら完成

 

※しょうゆ麹の働きで赤身のマグロがトロのように!

 

 

【しょうゆ麹のお吸い物作り方レシピ】

 

しょうゆ麹を大さじ1おわんに入れ
だし汁で溶かす。おふを入れて完成。

 

 

【塩麹の浅漬け作り方レシピ】

 

ビニール袋にきゅうりと塩麹を入れ
揉みこむこと1分で完成

 

 

 

 

 

スタジオで試食

 

設楽「しょうゆ麹たまらない匂いがしてますけど」

 

全部作るのに10分かからないレシピ

 

 

金子「おいしい!」

 

設楽「ヅケっぽくなってる」

 

白鳥「やわらかい」

 

設楽「せきららボイスで卵かけご飯においしいんじゃないかと」

 

先生「簡単でとてもおいしいです」

 

 

先生「簡単でおいしいので(マグロ丼

は3分)
   しょうゆ麹は女子力アップになりますね」

 

白鳥「女子力アップ!」

 

先生「胃袋はつかめるんじゃないかと」

 

 

 

Qしょうゆ麹で売ってるんですか?

 

先生「デパートなどに置かれているところも、ここ1,2ヶ月で出てきましたね」

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