三ツ星フレンチ「ジョエル・ロブション」世界一おもてなし術体験神田うの&児嶋脱帽!はじめてエージェント



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三ツ星フレンチ「ジョエル・ロブション」世界一おもてなし術体験神田うの&児嶋脱帽!はじめてエージェント

東京・恵比寿

 

世界最高峰のフランス料理店
ジョエル・ロブション

 

フレンチの神様
ジョエル・ロブション氏(67歳)
が手掛けるフレンチの名店

 

ミシュランガイド東京・横浜・湘南2013

 

6年連続三ツ星

 

 

エージェント:児嶋&神田うの

 

 

 

詳細は続きから


ミッションスタート

 

児嶋「予約した児嶋ですけども」

 

宮崎さん「はいお待ちしておりました」

 

天上が高くて立派な入口

 

メートル・ドテル宮崎辰さん(36歳)が迎えてくれた

 

レストランサービスの世界大会「クープ・ジョルジュティスト」
日本人大会初優勝の方。

 

 

バカラのシャンデリアがお出迎え。約1000万円くらい
赤いクリスタルがあるのがバカラのシャンデリアの証

 

1F ラターブルドゥジョエル・ロブション

 

ミシュラン二つ星

 

ディナーコース4800円〜1万6000円

 

 

2F ジョエル・ロブション

 

ミシュラン三ツ星

 

 

3F 個室が3部屋

 

今日は特別にここでお食事。

 

 

うの「ここに入って来るまでの間に実は宮崎さんからあるチェックをされているんですけどわかりますか?」

 

児嶋「あ、お金持ってるとか?」

 

(笑)

 

宮崎さん「近いですね。(やさしい)

 

     距離が近い二人、カップルでしたら
     私は完全に黒子に徹するんですけど

 

     今日は違うお席だということを
     入口の時に見抜いていたんで
     ですから児嶋さんをいかにもっと持ち上げる・・・」

 

うの「かっこいい男性に仕立てて下さると」

 

児嶋「あーそれは心強いですね」

 

 

調査報告

服装や距離感でサービスを変えている

 

 

うの「それこそここでプロポーズされる方もいらっしゃるわけですから」

 

児嶋「そういうのもサポートするんですか?」

 

宮崎さん「します」

 

児嶋「結婚してくだちゃいって言ったらどうするんですか?」

 

宮崎さん「いやーそれは・・流しますね」

 

児嶋「助けてくださいよ!」

 

 

 

世界一のおもてなし体験スタート

 

お値段価格

2万2500円・3万6000円・4万円の計3コース

 

今日は2万2500円のコース全7品

 

 

 

アミューズ・プッシュ

宮崎さん「アミューズメントのアミューズ、プッシュというのは口です
     口を楽しませる最初のお料理です」

 

【レモン バニラ風味のジュレにし、アニスの香るクレームと】

 

アミューズ・プッシュとは前菜の前に食欲を刺激するために出てくるお料理

 

 

 

パンのサービス

 

宮崎さん「全部食べたくなる気持ちは分かるんですけど・・」

 

うの「抑えながら」

 

宮崎さん「全部というとあまりかっこよくない」

 

パンの取りすぎはかっこ悪い

 

 

 

冷前菜

 

うの「これがここのすごい名物なんです」

 

児嶋「名物?」

 

ロブションの看板メニュー

 

【キャビア雲丹とと面に甲殻類のコンソメゼリー なめらかなカリフラワーのクレーム】

 

 

宮崎さん「すべて手作業で点々と」

 

児嶋「この緑のやつ?手作業で?めんどくさいですね!」

 

児嶋「宮崎さんは料理の説明をそんなに細かくお客さんにするんですか?」

 

宮崎さん「お客様にもよります
     すごくお料理に興味がある方は
     料理を出した瞬間に目が料理に行くんですね
     その場合はしっかりと説明します」

 

児嶋「じゃあお客さん同士が話で盛り上がっていたら?」

 

宮崎さん「すっと引いて」

 

児嶋「よく話してるのにすごく説明してくる人いますもんね」

 

宮崎さん「あれはダメです」

 

お客さんに合わせたサービスが味わえる

 

 

食べた感想

 

児嶋「うわーうまい!統うまいぞー!」

 

スタジオ設楽「どううまいか言えよ」

 

(笑)

 

神田うの「オマールエビのお出汁が凝縮されていておいしいです」

 

 

 

 

 

なぜタイミングよくお料理が出てくるのか?

 

実は個室の外でも世界一のテクニックを駆使している!

 

個室の外で、ナイフフォークの音を聞いて食事が終わったかどうか判断している。

 

設楽「忍者だね、は〜」

 

 

【フォアグラブランチャで焼き、スペルト小麦のリゾットと共に】

 

 

魚のメイン

 

【甘鯛鱗付きで香ばしく焼き、百合根と島根県益田市産柚子のナージュに浮かべて】

 

 

 

児嶋「さっきからちょっと思ったんですけど、瞬きあまりしないですよね」

 

宮崎さん「しないですね」

 

うの「そんなとこ見てるんだ(笑)」

 

 

宮崎さん「その瞬間に何かが起きるかもしれない
     ナフキンをたたんでいたら
     お食事でワインを飲まれている方はそろそろトイレに行くんじゃないかと」

 

児嶋「それ間違ったことないですか?」

 

宮崎さん「ないです」

 

 

肉のメイン

 

【特選和牛グリエにし、旬の野菜と香り高いジュを添えて】

 

 

児嶋「うっまい。脂もね、爽やか脂」

 

宮崎さん「こってりしてない」

 

児嶋「そうそうそれが言いたかったの」

 

 

おいしい料理に会話も弾みなぜか設楽さんの話

児嶋「設楽統がね僕を生かしてくれるんですよ、おさむありがとな」

 

うの「設楽さんすごい優しいしなんか落ち着く、うん」

 

児嶋「本当は悪いやつなんですけどね」

 

うの「あそうなんですか?
   そこ知りた〜い
   別にそんなに興味もないから知りたくもないけど(笑)
   ごめんなさいね」

 

 

アバン・デセール

 

デザート前の口直しのお菓子

 

【マスカット グラッパ風味のジュレにし、レモンのソルベを添えて】

 

 

 

メインのデザート

 

【シュープランセス ライチのジュレにのせたプチシュー、ソルベフリュイルージュと共に】

 

 

そのあと
お菓子約30種類のワゴン

 

※通常は2階のサービス

 

宮崎さん「取り放題」

 

児嶋「何個とってもいいんですか?」

 

宮崎さん「何個とってもいいです」

 

 

さらにサプライズ

 

ワゴンの下から児嶋さんが用意したうのちゃんへの花束

 

サプライズにも対応してくれる

 

 

 

お会計

 

コース料理2人分4万5千円

 

シャンパンワイン10杯5万1800円

 

サービス料12%1万1616円

 

合計10万8416円

 

※個室の場合は別途料金がかかる場合があります

 

 

 

ロプションの世界一のサービス

 

・プロポーズは隅の席で

 

予約の段階でプロポーズかなと思った場合、
個室以外の予約はフロアの端の方がプロボースしやすいかなという気配り

 

 

・派手な客はセンターに

 

真ん中に行くことでお店も盛り上げてくれる。

 

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